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La PINSA del terzo millennio è ancora più digeribile della sua illustre antenata, poiché la miscela di farro e kamut egiziano (con cui veniva prodotta nellâantichità ) è stata sostituita da farina di frumento tenero (altamente proteico), farina di soia e farina di riso, tutte rigorosamente non OGM. Inoltre la particolare lievitazione