レッドキングコング｜神奈川県橋本　熟成肉バル

私たちは『旨い肉』の追求をする こだわりの熟成方法『氷温熟成』 氷温熟成とは、日本酒の仕込み技法のひとつです。 低温だと余計な雑菌の繁殖を抑えお酒をつくる微生物が、よい働きをしてくれるのです。 氷結点という凍る温度があり、0℃から氷結点の温度域のことを「氷温域」と呼びます。 そして、この氷温域で熟成をします。肉を氷温域にさらすことで凍るまいとする自己防御機能が働き、旨みや甘味成分が蓄えられた熟成肉が出来上がるのです。 熟成肉をタリアータで！ トスカーナ発祥のタリアータスタイル タリアータ (Tagliata) とは、"切り分ける"という意味のトスカーナ発祥の料理。 ローストビーフの様に焼き上げてお出しします。

UA-25708684 9 Other Domains →

nginx